- Comestibilité des champignons -

Si l’on se réfère à la définition du Petit Larousse… Comestible signifie :« qui peut servir de nourriture à l’homme «  ; il est vrai qu’un grand nombre de champignons s’avèrent consommables.
Pour autant, tous ne présentent pas de caractères gustatifs intéressants.
La notion de comestibilité se réfère donc uniquement à l’innocuité supposée de l’espèce et n’informe en aucun cas sur la qualité gastronomique d’un champignon.
Pour hiérarchiser l’intérêt culinaire, la plupart des ouvrages utilisent les adjectifs
« médiocre, bon, excellent »… ce qui permet de se faire une idée plus précise, mais néanmoins subjective, de l’espèce citée.

Quant aux champignons qualifiés de :
- impropres à la consommation
- à rejeter
- sans intérêt…
ils doivent être systématiquement écartés de toute utilisation alimentaire.

Dans tous les cas :

- Une cueillette destinée à la consommation devra se faire dans des milieux non pollués, en évitant les sachets en plastique.
- L’intégralité de la cueillette sera vérifiée par un pharmacien ou un mycologue.
- Seuls les champignons en parfait état de fraîcheur seront cuisinés (cuits).
- La quantité consommée sera raisonnable.
- Les repas successifs seront à proscrire.
- On évitera les champignons aux enfants, personnes âgées ou fragiles.